Recette Cacasse à cul nu
1,5 kilo de pomme de terre
200 g de lard maigre tranchés
2 oignons
10 cl d’huile
Thym
Laurier
Sel, poivre
Pour le roux :
-50 grammes de beurre
3 cuillères à café de farine ou maïzena
Fond de veau (2 cuillères à soupe)
Mettre le lard à revenir dans une cocotte en fonte, le retirer et ajouter l’huile, mettre les oignons ciselés et laisser suer quelques minutes sans noircir
Ajouter ensuite 2 cuillères soupe de farine pour faire le roux et mélanger
Mettre les pommes de terre, remuer et ajouter de l’eau de telle sorte à recouvrir les pommes de terre d’environ 1 cm.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, couvrir et laisser cuire lentement.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le lard en tranche.